傑米奧利佛的〝夏日輕食譜〞
食物,是最能夠撫慰人心的媒介,
酷熱的暑氣總讓妳食慾不振嗎?
不妨跟著廚藝大師傑米奧利佛,
用少少的預算,輕鬆在家煮出健康低卡又美味的一餐。
手撕牛肉沙拉加超酷麵包丁
427 kcal
份量:6人份
所需時間:30分鐘
藍紋乳酪70公克
橄欖油5湯匙
蘋果醋或白酒醋3湯匙
芥末籽醬3茶匙
法式長棍麵包1根
沒吃完的牛肉肉汁醬,隨個人喜好添加
新鮮薄荷1/2束
蘋果或梨子2顆
餐桌剩餘的牛肉250公克
新鮮紅辣椒1根
烤箱預熱至攝氏180度。把藍紋乳酪捏碎放入果汁機,加入油、醋、芥末醬和一撮黑胡椒打到滑順,可視情況加些水稀釋。打出來的醬料要濃稠到可以包覆在湯匙背面。把麵包撕成約2.5公分丁塊,撒在大型烤盤上。淋上1/3的藍紋乳酪醬充分攪拌,鋪平之後放入烤箱烘烤10至15分鐘,中途翻拌一下烤到金黃酥脆。
掰開萵苣葉,扯下薄荷葉,把蘋果或梨子切成粗火柴棒大小,全部通通加進大碗裡。開大火燒熱大型煎鍋,把牛胸肉撕成條或扯碎,在鍋裡乾炒幾分鐘使其溫熱,然後加到沙拉碗裡。澆上剩餘的乳酪醬,把所有食材充分混合。
舀入大型上菜盤或分別桃園御花園觀光夜市盛入兩個餐盤,撒上麵包丁,把辣椒切成薄片也撒上去,然後大快朵頤一番。
美味雞肝波隆那肉醬
454 kcal
份量:6人份
所需時間:1小時10分鐘
藍雞肝250公克
白蘑菇100公克
新鮮迷迭香2枝
茴香籽1茶匙
乾辣椒片1/2茶匙
新鮮扁葉巴西利數枝,
隨個人喜好添加
煙燻五花培根2片
罐裝扁豆1罐,400公克
番茄糊2湯匙
巴薩米克醋3湯匙
雞高湯塊1塊
乾義大利直麵480公克
帕馬森乾酪,上桌時搭配食用
把雞肝放在一碗水裡泡幾分鐘。利用時間把洋蔥、胡蘿蔔和大蒜去皮,連同蘑菇、迷迭香葉、茴香籽、辣椒和巴西利梗,放入食物調理機,使用暫停鍵一按一停絞打,直到切成細碎。把培根切碎放入大型鍋裡,加入少許橄欖油,開中火。把調理機裡的混合蔬菜加到鍋裡煮15分鐘直到柔軟,要不時攪拌,可視情況加些清水使其滑順。
把雞肝瀝乾,放入食物調理機,使用暫停鍵一按一停絞打到細碎。用刮刀把雞肝刮進鍋裡,拌炒幾分鐘,將其炒散。把扁豆瀝乾倒入,接著加入番茄糊和醋。加入捏碎的高湯塊,注入700毫升的滾水,轉小火煨煮40分鐘。最後15分鐘時,依照包裝指示,在加了鹽的滾水鍋裡煮麵條,瀝乾後桃園御花園觀光夜市保留少許煮麵水,順便把巴西利葉切碎。
加入適量的鹽和黑胡椒替肉醬調味,然後盛到義大利麵上拌勻,可視情況加些煮麵水稀釋。撒上切碎的巴西利,刨些帕馬森乾酪,拌勻後端上桌。
隱藏版牛排與薯條蒜香四季豆
549 kcal
份量:4人份
所需時間:50分鐘
適合烘烤的粉質馬鈴薯800公克
新鮮迷迭香2枝,
隨個人喜好添加
白蘑菇100公克
低脂鮮奶油50毫升
第戎芥末醬1/2茶匙
冷凍四季豆400公克
牛腰腹肉或其他隱藏版牛排擇一,500公克
烤箱預熱至攝氏200度。把馬鈴薯刷洗乾淨後對切,再切成角,在加了鹽的滾水鍋裡預煮4分鐘,瀝乾後放入烤盤。淋上少許橄欖油、一撮鹽和黑胡椒拌勻,加入迷迭香葉,烘烤40分鐘,不時搖晃烤盤,直到金黃酥脆。
趁這時間把洋蔥去皮,連同蘑菇一起切片後放入中型煎鍋,加少許油、一撮鹽和黑胡椒,開中火煮10分鐘,直到略微上色。加入鮮奶油、芥末醬和少許清水,轉小火煨煮,可視情況再多加些水以防沾黏。把冷凍豆子放入大型煎鍋,加入少許油,以中火解凍,不時攪拌。把大蒜去皮切片,等豆子的水分燒乾蒸發後加入鍋裡,轉小火煮5分鐘,或直到金黃酥桃園御花園觀光夜市脆。
在牛排表面撒上鹽和黑胡椒調味,塗抹少許油,用拳頭把肉敲扁捶軟。大火燒熱大型煎鍋,放入牛排煎至表面酥脆,煎的時候每隔1分鐘翻一次面,煎5至6分鐘是三分熟,或依個人喜好決定熟度。有準備迷迭香的話,把葉子切碎,在最後2分鐘的時候撒上去。移到砧板上靜置2分鐘,然後把流出來的肉汁加到蘑菇醬裡,適量調味。把牛肉橫向切成薄片,鋪在豆子上頭,舀上蘑菇醬,旁邊擺放酥脆的薯條,一起上桌。
編輯╱Chara‧資料提供╱三采文化
《 傑米·奧利佛省錢上菜》╱ NT$520‧三采文化
傑米奧利佛,英國廚師與烹飪推廣家,以原味主廚之名廣為人知,活躍於電視與出版事業,最新作品《傑米.奧利佛省錢上菜》。
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